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Notre recette

Huîtres au champagne

 
Ingrédients (pour 2 personnes)
16 huîtres moyennes - 1 verre de champagne brut - 1 c. à café de beurre - 1 c. à café de maïzena - le jus d’un 1/2 citron - 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse - 1/2 verre de vin blanc sec - poivre
 
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux le beurre, puis ajouter la maïzena et remuer vivement au fouet. Verser le champagne, laisser réduire, et ajouter la crème fraîche. Lisser soigneusement la sauce qui doit épaissir jusqu'à avoir la consistance d’une béchamel peu épaisse. Laisser refroidir un peu puis ajouter le jus de citron en le mélangeant rapidement au fouet. Réserver. Faire bouillir un peu d’eau et le vin blanc dans une petite casserole. Une fois à ébullition, arrêter le feu et y plonger 30 secondes les huîtres décoquillées à l’aide d’une écumoire pour les pocher très légèrement. Déposer les huîtres pochées sur du papier absorbant puis les disposer dans des petits plats à ramequins individuels. Les recouvrir de sauce au champagne et enfourner. Laisser dorer légèrement sous le grill du four préalablement chauffé. Servir bien chaud.

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