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 Quels conseils donneriez-vous ?
Pour se mettre aux épices, il y a une règle essentielle : commencer petit. Ne jamais mettre une quantité trop importante d'aromates. Car c'est le dosage qui est difficile. Il faut donc essayer et ne pas se lancer dans quelque chose pour un repas important sans être sûr du résultat. Il ne faut jamais en revanche hésiter à essayer les mariages les plus étranges. Savez-vous que la tarte Tatin aux pêches est délicieuse avec le magret ? Que Saint-Jacques et foie gras ensemble sont un délice, tout comme le filet de boeuf aux écrevisses ?
D'ailleurs, l'expérimentation est essentielle puisque c'est comme cela parfois que l'on découvre de nouvelles choses : un jour, j'ai voulu faire une tuile, elle était complètement ratée, elle avait pris la forme d'un bol. Alors j'ai eu l'idée de l'utiliser comme récipient et de la remplir de salade. C'est devenu une recette de la carte, la salade mesclun aux agrumes (recette détaillée dans nos idées recettes, ndlr). Comme quoi, il ne faut jamais désespérer !
Retrouvez la cuisine de Pascal Prod'homme dans son restaurant :
Le Spicy
8, avenue Franklin D. Roosevelt
75008 Paris
Réservations : 01 56 59 62 59
Soirées Jazz le lundi et Lounge le jeudi. |
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