 Epices, aromates, herbes fraîches... Comment s'y retrouver ? Tout d'abord en sachant qu'une épice est "une substance d'origine végétale servant à l'assaisonnement des mets" (Le Robert). Ainsi, les épices peuvent être le bourgeon d'une feuille (comme le clou de girofle), les étamines d'une fleur (comme le safran), l'écorce d'un arbre (comme la cannelle), etc. Lorsqu'elles sont mélangées et préparées, elles deviennent alors condiments, comme le curry ou la moutarde. Il existe des centaines d'épices différentes et autant de mélanges en condiments. Apprenez à les découvrir, faites des essais, en un mot : soyez inventifs !
Quelques explications sur les épices les plus répandues :
Une seule règle : utiliser avec parcimonie !
La muscade : d'origine indonésienne, elle s'utilise râpée. Elle se marie avec la purée de pommes de terre, mais aussi, pourquoi pas, avec une mousse au chocolat ou une compote de fruits.
Le safran : il est facilement reconnaissable à sa couleur jaune. Les moines bouddhistes l'utilisent d'ailleurs pour colorer leurs vêtements. Il se marie aisément avec le riz et le poisson.
L'aneth : en graines, il s'utilise broyé dans les sauces pour les poissons. Frais, il ne doit jamais être cuit pour conserver ses saveurs, et se marie avec le saumon, les oeufs et les salades composées. |
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