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Le clou de girofle : bouton de fleur, le clou de girofle est connu pour ses propriétés antiseptiques et anesthésiantes. Il s'utilise principalement dans les pot-au-feu, les choucroutes et les pains d'épices.
 
La cardamome : s'utilise aussi bien pour le sucré que pour le salé. Au Moyen-Orient, elle parfume le café. On la trouve aussi dans les currys, les marinades de poisson et les chutneys. Pour les desserts, elle se marie avec les fruits et les glaces. A acheter de préférence en capsules pour conserver ses arômes.
 
La coriandre : en feuilles, elle s'utilise ciselée sur les plats ou dans les salades. En graines, elle parfume les currys et les marinades.
 
Le curcuma : proche du safran par sa couleur, le curcuma parfume les viandes et les légumes.
 
Le carvi : épice très ancienne, entre le cumin et l'anis. Accompagne très bien les charcuteries et les viandes.
 
La citronnelle : un régal dans les marinades. A utiliser aussi dans les sauces au coco, dans les salades et dans les plats de viande et les courts-bouillons.
 
L'anis : en graines, l'anis s'utilise pour les desserts, compotes, pâtisseries ou biscuits. Elle s'accorde aussi dans les sauces pour les viandes fortes en goût. En tisane, l'anis a des propriétés digestives.
 
   
 
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