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Thursday 19 April 2018
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Laissez-vous tenter par un menu étonnant. Epices, herbes, aromates et mariages insolites pour un résultat subtil et original. "C'est moi qui l'ai fait !"
 
 
Entrée :
Mesclun d'agrumes aux crevettes, bouquet d'herbes fraîches et vinaigrette balsamique (6 personnes)
 
Des feuilles de brick remplies de jeunes pousses de salade, de crevettes et d'agrumes. Fraîcheur, douceur, saveur sont les maîtres-mots de cette recette. La petite touche du chef : l'huile d'olive marinée à la lavande et le vinaigre balsamique.
 
6 feuilles de brick
100 g de curcuma
6 oranges
400 g de crevettes roses décortiquées
6 brins d'aneth frais
1 botte de lavande fraîche
6 cl d'huile de noisette
sel
poivre
200 g de miel
100 g de beurre
6 pamplemousses
3 bottes de salade mesclun
6 brins de coriandre
12 cl de vinaigre balsamique
25 cl d'huile d'olive
1 c. à café de moutarde
6 bols à déjeuner supportant la chaleur
 
La veille, faire mariner la lavande dans l'huile d'olive dans une boîte hermétique.
 
Faire chauffer le beurre, le miel et le curcuma dans une casserole. Lorsque le mélange est chaud, le badigeonner avec un pinceau sur chaque feuille de brick. Placer chaque feuille au fond d'un bol pour lui donner la forme d'une coupe. Mettre les bols au four à 180° pendant 10 minutes. Retirer aussitôt les feuilles avec délicatesse. Préparer ensuite les agrumes en les épluchant et en retirant les peaux. Verser les agrumes ainsi préparés et le mesclun en quantité égale dans chaque coupe de brick.
Faire une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile de noisette et l'huile marinée à la lavande. Ajouter un trait de moutarde. Mélanger et verser sur le mesclun. A consommer frais.
 
Suggestion de vin : Chardonnay 00 – Domaine Durbanville Hills (un vin blanc Sud-Africain fruité et exotique)
 
recette proposée par Pascal Prod'homme, chef du restaurant Le Spicy, à Paris.
 
 
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