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 Plat principal :
Les magrets de canard au miel, coriandre et purée à l'huile d'olive (6 personnes)
Pourquoi ne pas marier le traditionnel magret de canard du Sud-Ouest avec une sauce sucrée-salée aux épices ? Gingembre, carvi, cardamome et cannelle sont au programme. Ajouter jus d'agrumes et coriandre pour parfumer le tout. Le résultat ? Divin... |
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6 magrets de canard
2 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cardamome
2 branches de coriandre fraîche
2,5 kg de pommes de terre
30 cl de crème fleurette
sel
poivre |
80 g de beurre
8 oranges
2 citrons verts
1 c. à café de graines de carvi
400 g de miel liquide
1 bâton de cannelle
40 cl de lait
25 cl d'huile d'olive
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Faire des zestes avec la peau de 2 oranges et des citrons verts. Ciseler la coriandre. Presser la totalité des oranges. Réserver le jus dans un récipient.
Faire cuire les pommes de terre (au départ dans de l'eau froide salée, puis à petit bouillon pendant 20 à 30 minutes). Egoutter, peler.
Faire chauffer le lait et la crème.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes avec la grille la plus fine puis verser le lait et la crème chauds en mélangeant avec un fouet. Verser ensuite l'huile d'olive et mélanger. Réserver.
Faire chauffer 80 g de beurre dans une casserole. Lorsque le beurre mousse, ajouter les zestes et les épices, en prenant soin de ne pas les faire brûler. Ajouter ensuite le miel et le jus d'orange. Laisser frémir. Saupoudrer avec la moitié de la coriandre ciselée. Saler, poivrer. Réserver.
Faire cuire les magrets sur la peau dans une poêle. Pour garder le moelleux, préférer une cuisson où les magrets restent rosés. Lorsque les magrets sont prêts, disposer sur une assiette, avec la purée. Décorer d'un bâton de cannelle et saupoudrer avec le reste de la coriandre.
Suggestion de vin : Zinfandel 99 - Cartlidge and Browne (un vin rouge américain fruité et poivré)
recette proposée par Pascal Prod'homme, chef du restaurant Le Spicy, à Paris. |
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