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Dessert :
Tarte Tatin à l'ancienne, miel et romarin, glace à la vanille et crème fraîche (6 personnes)
 
Ah, la tarte Tatin de nos grands-mères ! Les pommes, le caramel, le petit pot de crème fraîche et la délicieuse odeur qui se répand dans la cuisine lorsqu'on sort le plat du four… Mais saviez-vous que Tatin rime merveilleusement bien avec romarin ?
 
1 kg de pommes golden
80 g de beurre
1 pot de crème fraîche épaisse
500 ml de glace à la vanille
80 g de sucre
150 g de pâte feuilletée
50 g de romarin haché
 
Eplucher les pommes et les détailler en 6. Confectionner un caramel en mettant à chauffer le beurre et le sucre dans une casserole. Jeter les pommes dans le caramel blond. Ajouter le romarin et cuire superficiellement pendant quelques minutes. Etaler les pommes dans un moule à tarte (ou utiliser des petits moules individuels à tartelettes). Recouvrir de pâte feuilletée en recouvrant bien les bords du moule. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche et une boule de glace à la vanille dans chaque assiette.
 
Suggestion de vin : Vino de la Tierra de Samora – Domaine Farina (un vin blanc espagnol semi-doux)
 
recette proposée par Pascal Prod'homme, chef du restaurant Le Spicy, à Paris.
 
 
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