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Monday 23 July 2018
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Quel que soit le procédé utilisé, il y a longtemps qu’en Europe on ne presse plus les olives qu’une fois : la deuxième pression, qui se justifiait autrefois, quand les moyens étaient moins performants, et se pratique encore en Afrique du Nord, a été abandonnée. Il est donc absurde de faire figurer sur l’étiquette des huiles européennes "première pression".
 
Quand à la mention "à froid", elle ne signifie rien en l’absence d'une règle déterminant la fourchette de température acceptable. On sait pourtant qu’en dessous de 20°, l’huile est difficile à extraire et qu’au-dessus de 30°, elle commence à perdre à la fois de son goût et de ses vitamines. Le contrôle de la température est cependant laissé pour l’instant à l'appréciation des mouliniers.

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