Origines et traditions

Si l’Occident découvre depuis une dizaine d’années à peine l’art du poisson cru, les sushis, eux, ne datent pas d’hier.
A l’origine, ils proviennent de la nécessité de conserver ces aliments. En alternant, au fond d’une jarre, les couches de poisson et les couches de riz, on créait un phénomène de fermentation, ce qui permettait de consommer le poisson très longtemps après la pêche. Au fil du temps et des méthodes, les Japonais prirent l’habitude de consommer également ce riz, initialement jeté, et d’apprécier son goût aigre-doux particulier.
 
Au XVIIe siècle, on découvrit à Tokyo (alors appelée Edo) que le vinaigre doux donnait au riz le même goût que la fermentation. Les sushis étaient nés.

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