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Avez-vous des spécialités ?Je réalise avant tout des recettes traditionnelles et classiques. Mais je me laisse aussi une part de création, pour enrichir la tradition. Tous les jours, je prépare une recette personnelle, appelée la suggestion de Keiji. Ces recettes changent régulièrement, au gré de mes envies. J’essaie de m’adapter au goût occidental. Par exemple, je n’utilise presque jamais directement les ingrédients trop épicés, comme la wasabi ; je laisse le choix aux clients d’en ajouter ensuite s’ils le souhaitent.
Je sais aussi que certains plats ne sont pas encore adaptés au public français. Au Japon, par exemple, le dessert traditionnel est une crème aux haricots rouges. Je ne la sers pas pour le moment, mais je pense qu’un jour cela sera possible, quand les gens seront initiés à nos saveurs.
Dossier réalisé par Amandine Desmaison (lui écrire)
Photos : Julien Cauvin
Vous pouvez aller voir travailler Keiji Sakaguchi dans son restaurant :
Makoto Sushi Bar
39, cour Saint-Emilion
75012 Paris
Tél. : 01 44 68 63 50
Vente à emporter et livraison à domicile.
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