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Origines et traditions (suite)Mais c’est seulement au début du XIXe siècle que l’on commença à utiliser le poisson cru. Car les sushis peuvent aussi être préparés avec du poisson cuit, mariné, ou même sans poisson, avec des légumes, des crustacés, de l’omelette etc. Encore aujourd’hui, deux grandes régions du Japon s’affrontent dans l’art du sushi : Tokyo, qui les prépare tels qu’on les déguste dans les restaurants occidentaux et Osaka, où le poisson est plus élaboré, mariné, arrangé, et pas toujours cru.
Petit lexique
Le sashimi : tranche de poisson cru.
 Le sushi : boulette de riz vinaigré surmontée d’une pièce de poisson cru (sashimi), d’un crustacé, d’une omelette ou d’un légume.
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