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Sunday 22 July 2018
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Origines et traditions (suite)

Le maki : riz vinaigré et poisson cru (ou légume) enroulés dans une feuille de nori (algues pressées). A l’origine, les makis ont été créés pour répondre au besoin des yakusas fréquentant les tripots. Ils voulaient pouvoir déguster leurs sushis tout en jouant aux cartes. Le riz leur collant aux doigts, ils eurent l’idée de l’entourer d’une feuille d’algues.

Le futomaki : maki d’un diamètre plus important, contenant différents ingrédients : avocat, œufs de saumon, poisson cru, concombre, gambas etc.
 

Le temaki : maki présenté sous forme de cornet, mariant différents ingrédients (concombre, poisson cru etc.), généralement saupoudré de graines de sésame.

 
Le california roll : la feuille de nori autour des makis n’étant pas très appréciée aux Etats-Unis (elle est jugée difficile à mâcher), les maîtres-sushi ont donné naissance aux california rolls, sortes de makis «inversés», où le riz entoure les ingrédients et la feuille de nori.

Le chirashi : les ingrédients du sushi (riz, poisson, légumes, nori, etc.) sont présentés sous forme de salade, dans un bol individuel.

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