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Côté producteurs, la France, autrefois en pointe, se retrouve aujourd’hui à la traîne des autres pays européens et doit importer de 60 à 70% de sa consommation. Mais les conversions se multiplient, au rythme estimé de 24% par an.
 
Pour les favoriser, le ministère de l’Agriculture a mis en place, en décembre 1997, un "plan pluri-annuel de développement", dans l’objectif avoué de faire retrouver à la France sa place de leader européen. Les derniers chiffres publiés en 1999 font état de  8 140 agriculteurs bio sur 316 000 hectares. On espère atteindre 1 million d’hectares et 25 000 agriculteurs en 2005.
 
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